Cotechino - CdS Zibello

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Cotechino

Descrizione prodotti

Il Cotechino

Il cotechino è una tipica specialità della Bassa Parmense: veniva preparato già nell'antichità per riuscire ad utilizzare tutte le parti del maiali, anche quelle meno nobili.
Si tratta infatti di un trito di carni suine, (carne della testa, cotiche e gola).
L'impasto così ottenuto viene insaccato in un budello naturale di maiale.
Il trito viene aromatizzato con sale, pepe, spezie, vino, a seconda della ricetta.
Il cotechino, come la maggior parte degli insaccati, è ricco di proteine.


Al momento di cuocerlo fate sulla sua superficie dei piccoli fori, aiutandovi con uno stuzzicadenti e avvolgetelo in carta stagnola.
Adagiatelo in una pentola piena di acqua fredda non salata
Accendete il fuoco e, quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma del tutto
Cuocetelo a fuoco basso per circa 3 ore.
Ottimo se abbinato a lenticchie o purea


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